木头创业网木头创业故事网

他干了14年餐饮营收了10个亿的营业规模

来源:未知 | 编辑:三毛 | 发表日期:2017-05-03 | 浏览:
信良记CEO李剑
  在他的成功学字典里,“趋势”二字始终是首要考量。无论是当初误打误撞的团餐还是后来火遍大江南北的新辣道鱼火锅,都离不开一个正确的方向。
 
  当人们在各大演讲现场看到他的身影时,他已经开始了第三段餐饮人生的奔波。
 
  对于成功的套路,他只认这两个字
 
  提起李剑,很多人的认知源自新辣道,一个做了将近14年的鱼火锅连锁品牌,在他的带领下做到了10个亿的营业规模。从2004年创立至今,已成为全国鱼火锅市场中的老大。
 
  而在创建新辣道之前,李剑在北京创业的第一个项目同样是餐饮,从1997年做到2002年,承包了五六十个写字楼的员工餐厅,做出了两三个亿的流水。
 
  和很多人的碰运气无关,李剑原本也只是个中文系出身的北漂,一头闯进餐饮行业的他,成功并非偶然。
 
  △信良记CEO李剑
 
  “我和无数的人聊过为什么成功的总是少数?论勤劳,很多不太成功的人所做的努力不见得会少。但是为什么有些人相对成功起来会容易些,有些人很难?”
 
  这是很多人至今都想不明白的一个问题。
 
  李剑将成功所要遵循的秘诀归为三点:无论是投资还是打工,第一要务首先是趋势,在趋势里面的第二要务是对的企业,第三要务是个人努力。这三个事情决定了成功的必然结果,其顺序不能颠倒。
 
  除了斯文帅气的外表,认识李剑的人都会被他做事过程中的沉稳与自信所折服,在做事前他往往就已经有了笃定的想法。如果任何成功都并非偶然,那李剑的成功就在于对未来趋势的深度思考与预判。
 
  在李剑看来,如果作为一滴水,存在于有些河流里就会流向大海,有些目的地只能是沙漠,因此看准趋势很重要。
 
  △新辣道鱼火锅门店
 
  这些年经营新辣道,从歪打误撞到有规划,都是在几个关键点上对“趋势”做了审慎的思考。而面对人生的又一个新的十年,他会把这第三阶段投入到什么趋势中
 
  行业变革背后,他想做点什么
 
  面对当下的餐饮业状况,李剑提出了三个值得思考的问题:
 
  一、老百姓越来越有钱,在家吃饭的次数也越来越少,为何还是说挣钱难?表面是三高一低导致,深层次的问题是什么?
 
  二、餐饮业会不会灭亡?一个不会灭亡的行业在一个阶段出现整体性不盈利意味着什么?
 
  三、从上一段生产关系特点来看,下一段会在哪个点上突破?趋势在哪里?
 
  首先来看过去二三十年海底捞、西贝、新辣道这些企业是怎么起来的?
 
  两方面原因:
 
  1.消费力需求旺盛。极大的市场需求,所以餐厅投进去就有顾客来吃饭。即第一个原因来自于消费者的收入水平在提高。
 
  2.优秀企业在过去二,三十年都努力将内部管理效率基本做到极致。
 
  正是因为这两个原因,过去的餐饮行业风生水起,大多数人掘到了自己的第一桶金。但这两个原因背后,却面临着新的挑战:
 
  一是当顾客工资从一千涨到八千时,企业内部对应员工工资也在上涨。作为一个劳动密集型的餐饮行业,顾客的增长率始终覆盖不了企业内部劳动力成本提高的比例。
 
  二是,原先能干的了餐饮的老板基本都是全才,每一样都要懂,又会看图纸,搞装修,还会搞基建,搞采购,IT系统,管理等等。餐馆老板就像过去原始人一样,早起打渔,下午耕地,晚上织布,一天三个活全干了。餐饮原来完全靠没有分工,内部组织提高这种模式已经到了一个瓶颈。
 
  回到前面李剑提出的思考问题,不难发现新的消费需求和市场变化正推动着行业的深层次变革。已经不是哪个企业不努力的问题了,当旧生产模式逐渐被替换掉时,产业终究要憋出一个新的突破方向。
 
  而这个新方向在李剑看来,逃离不了这两个趋势:
 
  1.去人工化或者提高人效,降低人工成本。
 
  2.从原先只靠内部效率提高的模式,转向社会化分工。
 
  总结来说,前提是如果想要将品牌做大,用工业化替代人工一定是未来趋势。
 
  作为一个企业家或一个企业,李剑和他的团队都在思考:是否能做点什么顺应这个趋势?有没有机会再往上游深入?
 
  从在新辣道的建设上可以看出,他们早已开始了尝试和努力。坚持不要过多的人,不提供复杂的服务,走标准化路线。自建养殖基地,自建食品加工厂,并且围绕酸菜鱼等单品不断的做上下游延伸。
 
  △信良记爆款单品小龙虾
 
  李剑认知很清晰,“都挖金矿的时候我们能不能不挖金矿,提供个铁锹,卖个矿泉水?是不是有机会也能挣的很多。照这个思路想的话,餐饮业往这个大方向走的时候,我们有没有机会给这个B端的餐饮业提供一个符合趋势的可能性?”
 
  从2014年就开始酝酿的他们,已经开始为这个想法做了若干准备,2017年,专注2B服务的信良记供应链平台终于浮出水面。
 
  对于自己判定的趋势,李剑从不犹豫,“我就想用信良记再做10年,我想把公司做到100亿。今年我42岁,我未来10年的身份就叫信良记食品科技(北京)有限公司CEO。”
 
  除了已经放心把新辣道餐饮交给团队继续做下去,李剑希望可以在这片新的领域发挥自己更大的价值。
 
  从服务C端到B端,他喜欢接受挑战
 
  即使有着几十年的行业从业经验,先后打响了几个品牌,李剑却再一次让自己重新做回了大销售,开始专心于信良记的事业。同行的朋友调侃,你这生意可不轻松。
 
  △信良记CEO李剑
 
  的确,从1997年奔波于北京各大写字楼开始,李剑从未让自己放松过,他好像更喜欢不断的挑战自我,不断地探索未知领域和模式。
 
  和之前的团餐,甚至新辣道餐饮实体相比,如今信良记要做的事情更具挑战性,但李剑信心百倍,甚至跃跃欲试,跟对趋势,顺势发展又再一次燃起了他内心的斗志。
 
  信良记面临的第一个问题就是需要先去寻找爆品;二是能否运用技术方案做出爆品;三是技术方案能否比隔壁餐厅更挣钱。
 
  △信良记爆款单品小龙虾
 
  解决这三个问题,首先在产品上不敢懈怠。李剑派出了多年前一同打天下的合伙人徐伯春,共同组建了实力强大的产品研发团队,创立了亚洲美食(联合)研究中心。里面囊括了国内国家级烹饪美食大师,国际和国内食品科学的研究院士以及20所全球知名研究机构。
 
  其次包含五大食品加工厂,全球领先的秒冻锁鲜技术,20万亩渔业,虾蟹养殖基地,全程冷链运输组成的完整稳定的供应链,保证了产品从养殖到餐桌的标准化批量生产。
 
  △信良记城市合伙人研讨会
 
  前期搭建起来的平台,通过直营体系测试得到了消费端不错的反馈,这也让李剑倍感欣慰,除了第一批城市合伙人的陆续确认,京东,阿里等渠道体系的打通,很多行业知名连锁餐企如金百万,小南国,小豆面馆,夹克的虾,辣庄,武圣羊杂割等等都和信良记展开了合作。
 
  “我看到的是很多企业和信良记合作之后有了变化,一是开始在全国开放加盟,二是至少例如小龙虾等爆品也可以不用像之前一样过度依赖厨师了。”
 
  这也是李剑希望看到的方向:对顾客而言,是美食;对工厂而言,是标准;对餐馆而言,是简单。
 
  利他心,让他收获信任
 
  信良记作为推动行业转型的排头兵自然也惊动了资本方,峰瑞资本意识到了餐饮社会化分工的未来趋势,看重了信良记在供应链领域掌握的核心技术能力,同时还有既了解C端顾客需求,同时也能为B端商户赋能的团队能力。
 
  5000万融资的消息一出,历时打破了资本寒冬的寂静,也让李剑和他的团队有了更坚实的前进动力。
 
  合作之外,其实峰瑞资本创始人李丰和李剑早已是好友,说起两人的渊源,就不得不提到一段小插曲。
 
  大概2-3年前,有个90后少年在微博上向李剑表达了自己创业的想法,听了他的故事后,当时李剑恰巧也正在做一些天使投资,看到他独自去西藏的坚韧精神,也十分欣赏他的创业想法,就决定投资他。
 
  后来不久,因为缺乏一定的创业经验,90后少年的公司面临破产,他将自己的创业故事和设备转让消息放到了微博和贴吧中。这一次,是李丰无意中看见了他的帖子,也是出于热心,他留言给90后,表明了自己的身份并且让少年去找他。
 
  少年当时很紧张,也没有见过这么大的投资人,就邀请当初的投资人李剑陪同。也是因为这一次,因为他们共同投资的少年,李剑和李丰相识。
 
  李剑在以前的采访中曾说过,创业的本质就是一个利他的过程。也正是因为那一次帮助少年的成长投资,让李剑收获了和李丰的友谊。
 
  江湖再见时,相识多年的李剑和李丰再次携手,同样本着一颗利他心,这一次的投资他们都奉献在了餐饮行业更大的供应链市场中。按李剑的话说,B端市场是个更大的餐饮创业市场,有很多的突破点和机会,他希望更多的企业能够像当年的新辣道一样,有机会让自己的企业实现快速扩张。
 
  △信良记单品巴沙鱼
 
  接下来,李剑和他的团队还有很多工作要做,仅对于前期重点推广的小龙虾产品而言,5年时间,信良记会在全国小龙虾重点产出省湖北,江苏,江西,安徽,湖南等地建设六个小龙虾产业园区,在给农民增收十个亿的同时,先深度覆盖爆品小龙虾上下游。
 
  当然,除了最先推出的小龙虾,现在已陆续上线的酸菜鱼、牛蛙、美味鱼头等特色单品爆款都将打造成标准化食材,通过“秒冻锁鲜,复合入味”的技术使其无异于鲜活产品。计划前期推出10款单品爆款,主要专注中餐的爆品转化解决方案上。
 
  作为专注B端服务的平台,李剑给信良记提出的发展思路十分明确,一产控制,二产用技术等提高效率,然后最快地铺到渠道上。
审核:三毛
上一篇:潘慰:穷的连大学都上不起,创业5年却赚了500万 下一篇:她白手起家,经过20多年打拼再造1500亿帝国

创业故事推荐: