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[每日农经]清明寻味厦门恋恋不舍的薄饼和封肉

来源:农视网 | 编辑:三毛 | 发表日期:2017-04-06 | 浏览:
福建人对清明节十分重视,清明节不仅是祭奠先人的日子,也是踏青游玩品尝美食的最佳时刻,在闽南厦门,过节的氛围尤为突显,这里的人们在这一天,制美食作、品尝美食,或许这才是对清明最好的诠释。 厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。薄饼的做法极其考究,最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮,选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料,各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后,适当调味即成。吃时将配料放在薄饼皮上,卷成竹筒状,表面涂些辣酱,芥末等,因各种菜肴混合一起,吃起来味香可口。有人说,厦门烹饪中,没有什么比薄饼更好吃的了。 除了薄饼以外,厦门人对“封肉”也情有独钟。将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用纱布包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻,四方形封肉恰似封王的大印,包裹的纱布犹如束印黄绫,布包为“封”,封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。时至今日,“封肉”已经成了闽南地区的一种特色食品,每当人们过节,办喜事,建新房,都少不了“封肉”。许多老台胞和老华侨,还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节,他们也自制封肉,让其后辈品尝家乡的特色美味,满足他们思乡的情愫。 审核:草民
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